济源炒面在北京落地的思考

fengsir

有时候当我们外地老乡把家乡美食过于形式化、仪式化时，反而容易减少我们在北京做家乡美食的尝试。

拿济源炒面举例，其实济源炒面类似焖济源咸米饭，炒了菜上面铺上细面条焖一会儿出锅前搅拌均匀就可以了，有面有菜，快捷方便，适合忙碌的中原人快速补充能量。

而当我们在外老乡把济源炒面每个步骤调研清楚、细节做了太多的笔记后，现在回忆一遍济源炒面的实施细节都是一种负担；当完美复原济源炒面要把细面局限到1.2mm宽度时，当下在北京找到类似细面条都成了一种困难。

以至于我到现在在北京再也没做过济源炒面，因为爱之太甚而使得做炒面成为一种负担，最终导致敬而远之、叶公好龙，这样的过于形式化仪式化、追求在北京完美复原济源炒面，其实不利于济源炒面在京城落地！一次完美的炒面不如十次不完美的动手尝试！

多动手不只停留在形式化的思考和完善！这是我对济源炒面在北京落地的思考！





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李大米

我家孩子就特别喜欢吃。时不时从济源带过来或者快递过来一些细面，因为食材宝贵，孩子都不让我下手，生怕我手艺不中，糟蹋了食材。来自: WindowsPhone客户端

fengsir

李大米 发表于 2024-01-15 12:01我家孩子就特别喜欢吃。时不时从济源带过来或者快递过来一些细面，因为食材宝贵，孩子都不让我下手，生怕我手艺不中，糟蹋了食材。

呵呵，寥寥几笔描写的好传神！济源原版食材宝贵呀！来自: WindowsPhone客户端