肉皮冻

fengsir

家里每次炒肉就割下的肉皮收集起来，积累到一定程度就熬制一回，做成了肉皮冻。

北京的肉皮冻比较纯粹，除了肉皮再无其他，好像就是为了不浪费肉皮才发明的这道凉菜一般，吃的时候拍些蒜加点醋酱油香油调些蘸料蘸着吃。

北京还有一种与肉皮冻叫法迥异但内容相差无几的，豆酱，就是在肉皮冻中加入黄豆、香干、胡萝卜丁、花生米等，北京叫打豆酱，一般是过年吃，吃的时候淋上应景的腊八醋，招待家里的客人也不寒碜

我老家吃得皮冻一般是猪蹄供，由猪蹄熬制而成，会保留肘子部位，猪蹄提供胶质，瘦肉提供皮冻的骨架。因为有肉汤，所以猪蹄供不会那么晶莹透亮、略有浑浊，吃起来肉香味更重更过瘾一些

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