焖罐肉

fengsir

信阳的兄弟给寄了点当地的特产焖罐肉，说是越放越香建议三个月后再食用，我也是好奇，哪有熟食常温天气不放冰箱能放几个月的，百度后才了解原理就是用肥肉炼化的肥油盖住猪肉隔离空气，据说保存好一年都不会坏，而且在储存的过程中肥油与肉进一步熟成渗透，于是保存几个月后才是达到焖罐肉的理想口感。信阳人一般是夏天制作焖罐肉、储存到冬天再食用，在没有冰箱的年代，前人保存食材的智慧令人折服！

焖罐肉快递到北京的过程中因为容器上下翻滚，肥油有些溢出有些肉露了出来，肉没被油封住就容易霉变。所以拿到快递后应该打开包装，将焖罐肉加热重新封好油，这一步没有做，差点辜负了朋友的心意。

焖罐肉储存了两个月今天想着尝试一下味道，从罐中舀出部分肥油及肉块在锅中加热融化，撇出多余的肥油，下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒等调料煸香，加入少量的水，小火慢煮约十分钟至八成熟，再下入切好的配菜如萝卜、笋、素鸡等等，再煮五～十分钟收汁入味即可，出锅前可以放点青蒜啥的提提味哈

揭开锅盖一股肉香扑鼻而来，萝卜吸饱了汤汁儿非常入味，肉很有嚼头越嚼越香，大厨称诀窍就是“少注水，慢着火，火候足时它自美”。

化开了的焖罐肉油清亮透明，里面肉块静静的躺在那里清晰可见如熟睡的婴儿，很帅！晚上剩了点米饭，舀了勺肥油炒了个蛋炒饭，香喷喷的蛋香、肉香并不违和，快哉肉！









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